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商旅随记:伦教糕,一尝难忘!

YL

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2021-11-15

浏览4296次

商旅随记:
在广东喝了几十年的早茶,最难忘的就是伦教糕,从筷子夹起的一刹那,到运往唇齿间的整个过程都感觉是一种享受…


“一糕以地取名,地以糕传名”,今天终于来到伦教,来到“欢姐伦教糕作坊”,原来“欢姐”已是伦教糕的第四代传人了,“欢姐”名梁桂欢,1980年,爷爷梁满发(第二代)就和儿子梁发仔(第三代)商量将梁氏伦教糕独门制作方法传给年幼的孙女,因为桂欢从小就喜欢伦教糕的制作,又有生意头脑。


伦教糕的诞生也挺有意思,最早梁家小食档是靠卖松糕出名的,有一天夫妻吵架,刚磨好的几桶米浆被搁置,第二天,为不浪费又将新米桨冲入隔夜米桨中,在蒸制中又因干柴储备不足,蒸制时间不够,糕体没能如常膨胀,成了“板结块状”的半成品,为不浪费,告街坊是新品种,低价出售,没想到第二天,要买“新品种”的人越来越多,让夫妻俩措手不及,赶紧回忆昨天大失水准的制糕过程,后经过反复试制,一款新糕点终于诞生了,口感比松糕更香甜爽滑,早期的伦教糕都是加红糖的,叫红糖伦教糕。


后来,店主和一中医师闲聊,得知白糖性平、味甘、润肺生津,有补中益气,清热燥湿,化痰醒酒的作用,即萌生用白糖制伦教糕的想法,又经反复蒸制,一款晶莹透白,更养眼,更爽韧、更能激起食欲的创新品种又正式上市了,就是至今人们仍在茶桌上点赞的白糖伦教糕!


有文说,鲁迅也品尝过伦教糕,还写进小杂文《零食》和《弄堂生意古今谈》中;
2007年,香港美食家蔡澜先生在其主持的电视美食节目中,称“他最爱吃伦教糕”;
听闻,同年吴仪来顺德检查工作时,对伦教糕也情有独钟,晚饭后又追加一盒伦教糕作宵夜。
伦教糕曾被诗人喻为“白翡翠”,“岭南第一糕”。


在“欢姐伦教糕作坊”观察了一小时,作坊不大,约10张桌子,此间前后来了两波旅行大吧,应该是预约好的,不会相撞,每辆约35-40人,像刮过的阵风:参观、品尝、狂拍、打包后即离去!


当下,“欢姐”只在佛山区内设直卖点,每天供求很稳定,在中国坚定的市场经济氛围中,在地方政府的支持下,一个1855年创建的,几经波折的家族品牌得以传承和光大,是令人欣慰的!


为弄清伦教的大体位置,在伦教书店买了一张佛山地图,突然发现佛山的地域轮廓就像一把大锤子,锤体上部是:三水区;中部是:南海区+禅城区(佛山市中心);下部,也就是整个锤头部分是:顺德区;
锤子的把手部分是:高明区。
有了这个想象,整个佛山就清晰了,闭着眼睛都能画出来,伦教位于锤头部分,属顺德地盘,北边是“美的”和“碧桂园”老板的故乡:北窖(镇);南面是顺德区政府所在地:大良。
(伦教到广州塔的导航距离:36公里)
(YL)
2021-11-8
于伦教…


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